Mexicaanse taco's met kip & een salsa van diverse groenten

INGREDIËNTEN (4 personen)

  • 12 crispy taco’s
  • 500 gram kip (bio)
  • rucola
  • 1 rode paprika
  • 1/3 komkommer
  • 2 tomaten
  • 1/2 bussel radijzen
  • 1 avocado
  • 125 gram maïs
  • 1 sjalot
  • 1 bos-ui
  • 1/4 mango
  • 10 zwarte olijven
  • rode peper
  • zure room, 15% vet
  • gele currypasta
  • cayennepeper
  • paprikapoeder
  • kurkuma
  • zwarte peper
  • zout
  • olijfolie ‘extra vierge’
  • azijn
  • verse koriander

BEREIDINGSWIJZE

SALSA VAN GROENTEN

  • Pel de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtenvlees in kleine blokjes (kubus).
  • Schil ook de paprika, verwijder de zaden en snijd het vruchtenvlees in kleine blokjes.
  • Versnipper vervolgens de sjalot alsook de bos-ui.
  • Schil de komkommer en verdeel die in klein blokjes.
  • Halveer de avocado (verwijder de harde kern), schil en verdeel in kleine blokjes.
  • Was de radijzen en verdeel die ook in kleine stukjes.
  • Doe alles samen in een kom en vermeng met de maïs.
  • Voeg er een vinaigrette aan toe op basis van olijfolie & azijn.
  • Kruid met wat zout en cayennepeper.
  • Hak eventueel wat verse koriander fijn en voeg toe.
  • Plaats uw salsa in de koeling.

TACO’S

  • Snijd de kip in fijne reepjes en bak die in een kleine hoeveelheid olijfolie.  Kruid met peper, zout, cayennepeper, paprikapoeder, kurkuma & de gele currypasta.
  • Vul de taco’s (2 à 3 p.p.) met de salsa van groenten en de gebakken kippenblokjes.
  • Voeg er ook wat blokjes vers gesneden mango aan toe.
  • Doe bovenaan wat zure room (15% vet) en werk af met wat fijngehakte zwarte olijven & rode peper.
  • Presenteer de taco’s in een bord met wat rucola als bodem.

×