Energy bar met rijst, veenbessen en vijgen

INGREDIENTEN (16 stuks van 50 gram)

  • 175 gram dessertrijst
  • 1 kaneelstok
  • 1 zakje vanillesuiker (10 gram)
  • 350 ml kokosmelk
  • 400 ml halfvolle melk
  • 3 eetlepels honing
  • 25 gram kokosbloemsemsuiker
  • 50 gram geraspte kokos
  • 50 gram gedroogde veenbessen
  • 6 vijgen

BEREIDINGSWIJZE

  • Zet een steelpan op het vuur en laat de melk samen met de kokosmelk, het zakje vanillesuiker en de kaneelstok koken.
  • Voeg er 175 gram dessertrijst aan toe en laat verder sudderen tot het vocht quasi volledig verdwenen is en de rijst gaar is (35 – 40 minuten).  Blijf regelmatig wel roeren om aanbakken te voorkomen.
  • Neem vervolgens van het vuur en verwijder de kaneelstok.
  • Voeg 50 gram kokospoeder toe en meng goed.
  • Verdeel de vijgen in kleine stukjes en voeg die net als de veenbessen toe aan uw bereiding.
  • Voeg nog 3 lepels honing toe en meng alles goed door elkaar.
  • Neem nu een vuurvaste schotel en bedek die met een stuk bakpapier.  Verdeel uw mengsel in de schotel in een mooie rechthoek van ongeveer 2 cm dik.
  • Overstrooi het geheel met een dunne laag kokospoeder.
  • Bak af in een voorverwarmde oven van 180°C voor ongeveer 35 à 40 minuten.
  • Laat een 12-tal uur afkoelen in de frigo vooraleer te versnijden.
  • Verdeel in blokjes van ongeveer 50 gram/stuk.
  • Verpak eventueel in wat boterpapier of aluminiumfolie om mee te nemen tijdens uw tocht.

VOEDINGSWAARDE (per stuk van 50 gram)

  • Energie: 153 kcal
  • Vetten: 6,5 gram
  • Koolhydraten: 20,8 gram
  • Eiwitten: 2,5 gram

 

×